La mia cucina

Zuppa inglese, ovvero, altro che tiramisù

La zuppa inglese prevede l'uso del Pan di Spagna preparato a regola d'arte, ma per le nostre massaie lavoratrici con poco tempo è consentito usare i biscotti savoiardi (MA QUELLI BUONI, non la roba dei discount, ok?).
Poi si prepara una crema pasticciera (uova, latte, scorzette di limone: se fate il limoncello congelate le scorze avanzate che in queste occasioni tornano più che utili): metà della crema va fatta al cioccolato.
Qui le scuole si dividono. Quella seria prevede cioccolato fondente grattuggiato, quella meno severa consente l'uso del cacao in polvere (amaro però, e bisognerà dosare di conseguenza lo zucchero... che non veda cacao zuccherato girare per le cucine...).
Lo strato di Pan di Spagna (o il savoiardo) va imbevuto di... e anche qui le scuole si dividono.
L'Emilia, patria della Zuppa iglese, chiede l'alchermes (buono, altrimenti sa di alcool e basta), ma conosco cuoche senza scrupoli che usano a piacimento rhum e marsala all'uovo allungati.
Fate un po' come vi pare.
Nella zuppiera (la nonna romagnola usava quella di Faenza, se voi non ce l'avete arrangiatevi con Giò Stile, l'importante è che il bordo sia altino) si metterà lo strato di Pan di Spagna o di savoiardi imbevuti, la crema "nera", altro strato di biscotti, la crema "bianca". Si continua così fino a esaurimento degli ingredienti.

E adesso bando alle ciance: ecco la ricetta (ringrazio due gentilissimi signori del Forum La Cucina Italiana, Sergio e Giuliana, che me l'hanno data)

Savoiardi: una confezione, poi si useranno quelli che servono

oppure

Pan di Spagna: 4 uova, 150 gr. di zucchero, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 150 gr. farina

Crema: 1/2 litro di latte, 50 gr farina, 150 gr zucchero, 4 tuorli d'uovo, scorza di limone (vedi sopra!) 60 gr di cioccolato amaro

Liquore Alkermes

Pan di Spagna: accendere il forno (quello normale, elettrico) a 180°, imburrare e infarinare una teglia a cerchio apribile di 26 cm di diametro. Sbattere in un recipiente le uova non fredde di frigo (cioè, troglierle una mezzora prima, avanti, tutto vi devo dire!) con lo zucchero sale e vanillina. Cominciare a bassa velocità e continuare alla massima per 8-10 min.

Incorporare la farina attraverso un setaccino a 3 cuchiaiate per volta mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto con GRANDE delicatezza.

qui occorre una parentesi: il ricettario I dolci si fanno così della Cameo prevede la sbattitura di tuorli e uguale quantità di cucchiai d'acqua calda. Poi, si setaccia sopra la farina e sopra si mettono le chiare montate a neve durissima. Solo allora si incorporano delicatamente tutti gli ingredienti: io il Pan di Spagna lo faccio così e viene stupendo!

Mettere l'impasto nella teglia e infornare - a 180° - per 30-35 min.

Crema: con una frusta battere tuorli e zucchero in una ciotola, incorporare la farina lentamente. Scaldare il latte con le scorzette, poi toglierle e versarvi a filo il composto sempre mescolando.

Cuocere a fuoco basso mescolando finché la crema non si addensa.

Dividere in due la crema e a una di queste due metà aggiungere finché è calda il cioccolato spezzettato. Mescolare finché il cioccolato non si è completamente sciolto e amalgamato alla crema. Nel frattempo mescolare anche l'altra crema per evitare che si formi la pellicola e mescolando mescolando aspettare che si raffreddino (l'operazione più pallosa, io di solito mentre lo faccio riesco a anche a leggere un libro).

Ora. Bagnare il recipiente con l'Alkermes e poi le fettine di Pan di Spagna o i savoiardi, strato di crema gialla, altre fettine o biscotti, crema al cioccolato e così via.

C'è chi cosparge la superficie finale col cacao amaro, ma io lascerei quest'uso agli amanti del Tiramisù ...

Su Wikipedia si possono trovare tutte le informazioni storiche relative a questo dolce che io adoro
http://it.wikipedia.org/wiki/Zuppa_inglese